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不要。黃鱔本身帶有黏液,宰殺好后,多清洗幾次,撈出瀝干水分,就可以了。黃鱔肉脆嫩,如果焯水的話,肉就老了,不好吃。
黃鱔的營養價值:100克黃鱔含蛋白質18.8克,脂肪0.9克,鈣38毫克,磷150毫克,鐵1.6毫克,硫胺素0.02毫克,核黃素0.95毫克,尼克酸3.1毫克。黃鱔中還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸,另外,在常見的淡水魚類中,黃鱔的鈣、鐵含量居第一位。
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