美味的湯汁怎么做

1、湯汁即鮮湯汁，一般分為毛湯，奶湯，清湯三大類。2、毛湯。毛湯大量用于普通烹調(diào)，餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水、原料：雞骨、鴨骨、豬骨、碎肉、豬皮等，無特別要求。火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)即可。3、奶湯，原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白的原料。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色即可。4、清湯。原料：老母雞，配部分瘦豬肉。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。

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導(dǎo)讀1、湯汁即鮮湯汁，一般分為毛湯，奶湯，清湯三大類。2、毛湯。毛湯大量用于普通烹調(diào)，餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水、原料：雞骨、鴨骨、豬骨、碎肉、豬皮等，無特別要求。火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)即可。3、奶湯，原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白的原料。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色即可。4、清湯。原料：老母雞，配部分瘦豬肉。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。