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蘭州拉面的特色為“一清二白三綠四紅五黃“,清指湯清,白指蘿卜白,綠指香菜蒜苗綠,紅指辣椒,黃指面條黃亮。
蘭州拉面以一碗面而享譽天下,以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外,打入了全國各地,贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽。1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一,被譽為"中華第一面",成為餐飲業的一束奇葩。今天,清湯牛肉面因為味美可口,經濟實惠,不僅在蘭州比比皆是,而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉面館。
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