春節(jié)吃什么春節(jié)食譜及做法

平安水餃

原料：面粉二○○克，雞蛋二個，蝦仁三十克，瘦豬肉餡五十克，蔥、姜各少許，醬油遁量，鹽二克，香油少許。

制法：1.將蔥、姜洗凈切成沫，雞蛋打入碗中。

2. 炒鍋上火，熱后放油少許，倒入雞蛋液，炒鍋轉(zhuǎn)動將雞蛋攤成蛋皮，出鍋后用刀切碎，放入肉餡、蝦米、醬油,，蔥，姜沫及少許的鹽，最后淋入香油幾滴，攪拌均勻即成三鮮肉餡。

3. 同肉菜水餃3、4方法制作。

特點：咪道鮮美，營養(yǎng)豐富。

剁菜：選擇家人喜歡的蔬菜，一般用大白菜加少許韭菜。大白菜先在開水里燙一下，撈出切碎后倒入鍋中，澆上食油，灑上切成細(xì)粒的韭菜一起拌勻。再倒入肉餡攪拌，最好淺嘗一下味道咸淡，如有必要再加點鹽攪勻，餃子餡就做好了。

注意：有人習(xí)慣于把蔬菜擠汁后再拌餡，這樣營養(yǎng)和鮮味都會大減。在菜汁不是太多的情況下，只需在剁碎的菜里拌上油，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。

搟皮 ：取出醒好的面團，分成大小均勻的幾份，先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成一小段一小段（寬度2.5cm左右），將每段搓成扁平狀。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

注意：餃子皮不要一下?lián){很多，看包餃子的速度，一般富余5、6個即可，要不時間長皮干了就不好包了。

煮：鍋中放清水，旺火燒開后，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。餃子過多，易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。水又開鍋，此時餃子應(yīng)當(dāng)都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。水又開，再加少許涼水，攪動。水再開，即可用漏勺把餃子撈出。判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚，離開后又鼓起，熟了。

年年有余

原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁

制法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調(diào)料，勾芡，淋在魚身上即成。

年年糕

原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉

制法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。

什錦太平燕

原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油

制法：將鵪鶉蛋、肉燕調(diào)好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水后撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。

炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發(fā)財。

八生火鍋

原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等

制法：將調(diào)好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。

在吃年夜飯的時候，我們不能忘記準(zhǔn)備這頓盛宴的家庭成員，因為，從準(zhǔn)備到制作需要幾天的時間，而且在除夕夜當(dāng)天，這些家庭成員為了其他人吃得開心、吃得熱鬧仍然在不停的忙碌。