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碳酸鈉是純堿。
自制加堿老面饅頭的做法：
主料：面粉1000克。
輔料：水500克，面肥50克，堿20克。
步驟：
1、將面肥放水里，揪成小塊再加面粉揉勻，放室溫發酵。
2、面板上放上食用堿，用搟面杖搟平，用手摸沒有顆粒了，將發好的面倒在堿上，開始揉面，如果面團上還有很多蜂窩說明堿的量少。
3、繼續加堿直到揉的面團沒有蜂窩了，聞一聞沒有酸味了有一股麥香味，或者揪一小塊嘗一嘗沒有酸味了還帶著淡淡的甜味就說明堿用得正好，
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