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姜撞奶凝固的化學原理姜汁和牛奶在40度-100度范圍內(nèi)發(fā)生化學作用,使牛奶凝固制作而成。水牛奶遇姜汁后之所以凝固,是因為生姜蛋白酶在一定條件下水解后,中和掉了酪蛋白膠粒所帶電荷,使牛乳凝固成膠體。姜撞奶是一種廣東珠江三角洲地區(qū)的特色傳統(tǒng)甜點小吃,以姜汁和牛奶為主要原料加工制作而成的一種甜品,口感滑嫩,風味獨特。
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