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15-30天。糖醋蒜在剛泡下的時候就可以吃，只是口感和生大蒜一樣，沒有特色。一般要泡15-30天，經過充分發酵后，糖醋蒜的味道會變得更好，溫度合適還會變成綠色，營養價值更高。
糖醋蒜放冰箱還是常溫：糖醋蒜放常溫或者冰箱都可以。一般建議在冬天溫度比較低的時候，做好的糖醋蒜放在常溫陰涼的地方就行了；而如果天氣比較熱，則可以放在冰箱中。因為糖醋蒜在低溫環境下比較容易生成大蒜色素物質的前體，令大蒜變綠，營養也更高、更好吃。
