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米酒變酸可以用一下方法補救：
100毫升的米酒加一克小蘇打，也就是酸堿中和的原理，如果還酸就再加，每次堿要少一些，不能多，堿多會發澀。
米酒正確的儲存方法為：
1、把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時后，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍，把米酒用完后，雞蛋仍然可以食用。
2、把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，這種方法可以延長米酒的保鮮時間。
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