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1、鯛魚去鱗去內臟去鰓洗凈，沿著背脊剖開至中間大骨處。
2、將魚身用少許鹽，料酒，姜，蔥段腌制十分鐘。
3、水燒開，將腌制好的魚放入鍋中，蓋鍋蓋大火蒸六分鐘后關火燜一分鐘。
4、蒸熟后，拿出控去盤子里的腥水和姜片以及蔥段。
5、將切好的蔥段鋪在魚身上，炒鍋內熱油，九成熱時澆蔥段上，在淋上適量的蒸魚豉油，即可。
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