第一、 雞肝收拾清洗干凈，控干水分，切成塊。放入五香粉，料酒，少許鹽，腌制15分鐘。

第二、 把腌制好的雞肝，放入適量的淀粉，用手抓勻。

第三、 油菜用手掰成片，用水清洗干凈，控干水分。

第四、 碗里放入五香粉，鹽，味精，料酒，醬油，白糖，醋，少許蠔油，淀粉，兌少量水，調和成料汁。

第五、 另用一個碗，放入一小匙兒淀粉，兌水，勾成芡汁。切好蔥，姜，蒜，備用。

第六、 碗里放入油加熱，油熱后放入花椒，蔥，姜，蒜，爆鍋留一少部分蔥，姜待用。放入油菜翻炒，放入料酒，蠔油，鹽。

第七、 翻炒至油菜斷生，倒入勾兌好的芡汁，芡汁粘稠后，放入味精，關火。

第八、 把炒好的油菜擺放在盤中。

第九、 鍋內重新放入油加熱，油熱后放入雞肝翻炒，放入蔥，姜。

第十、 炒至雞肝變脆，表面堅挺，倒入調和好的料汁，略翻炒至雞肝沾滿料汁后，關火。

第十一、 把炒好的雞肝，放入擺放油菜的盤中即可。