1、原料選擇：選充分成熟的新鮮烏梅。

2、清洗：梅子用水清洗干凈、瀝干。

3、制灶：烘灶以竹制成，用黃泥封固，灶高33厘米，用磚砌成，爐門延伸至灶外42厘米。在烘灶上端離口15厘米處，用淡竹制成平排的烘架，下面用兩根竹加以固定。每一烘灶應備烘籠5到7只，其大小與烘架相當。

4、烘焙：先將梅果放在烘架上，用松柴作燃料，在爐灶口燒，使火和煙自然吸入烘灶。開始使用猛火燒，2小時后用文火，燒12小時后，讓其自然降溫。

5、再烘焙：把經過初烘的果形大小，含水量高低，挑選分開。水分含量高的果放在烘籠下層，水分含量低的果放在烘籠上層，最上面覆蓋麻袋。同時，在烘架上放好另一批待烘的梅果。循環進行兩次，完成第三次烘焙。待烘至八九成干，用手搖核仁發出輕微響聲時，即為成品。