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茶葉中的兒茶素就是苦味的，有苦味才是正常的茶。如果喜歡淡茶，可以放量少一些。
在半發酵茶中苦味是無可避免會存在的，只是程度與性質的不同。形成的原因為：
1、殺菁不足，內含物質無法轉化；
2、季節因素，溫度高、日照強的季節里所采的茶菁較苦；
3、品種特性，通常大葉種較小葉種為苦；
4、菁葉成熟度，通常嫩葉較苦；
5、另有土壤、施肥、樹齡、茶園管理等皆會有影響。
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