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生豆漿里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質,未煮熟就飲用,會發生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。當豆漿被煮熟時,其中的有毒物質被破壞,就不會引起中毒。因此,喝豆漿時,必須將豆漿燒開、煮透。
煮豆漿注意事項:當豆漿加溫到80度時,會出現“泛泡”,即假沸現象,此時,有毒物質并未被完全破壞。只有繼續加熱到真正沸騰時,豆漿中的皂素等有毒物質才會被完全破壞,而不致引起中毒。
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