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煮熟后的米飯變黃的原因：
1、陳米在煮熟后會變黃，陳米水分少，且經過蒸煮后水分流失加快，易變黃；
2、大米中參雜有小米，所以在米飯煮熟后會出現部分變黃；
3、大米中放入食用堿，導致米飯變黃。
所以變黃的米飯可以正常食用，對人體并無危害，且陳米在沒有霉味的情況下，證明沒有變質，也沒有受潮，但是大米放置時間過長會導致營養流失，口感變差。
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