四川火鍋底料的做法

配料:

牛油或豬油、 菜油或花生油、豆瓣、滋粑辣椒、辣椒面 、 豆豉 、小茴香 、 籽然、花椒、醪糟、 生姜、 大蒜、冰糖、 黃酒。

步驟：

1、選用“二金條”干辣椒去蒂，入沸水鍋，撈出瀝去余水，再放入鍋中加清水：用大火煮至辣椒剛“收水”時撈出，投入絞肉機中絞成水辣椒茸。另將豆瓣、豆豉、小茴香、籽然、老姜（洗凈）絞成細茸；

2、大蒜瓣拍破剁碎，冰糖搗碎，花椒焙香用攪拌器打成碎米顆，豆豉加黃酒稀釋后待用；

3、鍋內注入菜油燒至八九成油溫（約280度）即熄火，讓油溫下降至70-80度。取出3/4菜油，放入4/5水辣椒茸用大火炒20分鐘，續下豆瓣茸和辣椒粉、用中火炒20分鐘。當炒至鍋內基本上無水分，投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大蔥、大蒜、醪糟、冰糖、黃酒再炒約10分鐘，最后下攪拌花椒和“幽香粉”炒幾分鐘后離火、燜制30分鐘出現飄香味后即成。