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豆漿中含有一種成分叫做皂甙,皂甙是一種溶血劑,可以刺激胃腸黏膜,引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒癥狀,嚴重的可引起脫水和電解質紊亂,如搶救不及時就會危及生命。皂甙只有經高溫煮沸后才能被破壞,不會引起中毒。此外,生豆漿里還有一種抗胰蛋白酶,會降低胃液消化蛋白質的能力,只有加熱至100攝氏度才能被破壞。所以,豆漿必須煮熟燒透才能喝。
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