四川米酒怎么做

主料：糯米1000克。

輔料：甜酒曲4克、純凈水適量。

做法：

1、首先把糯米淘洗干凈放水里泡12至24小時(shí)；

2、接下來(lái)把泡好的米放蒸鍋里，墊上屜布蒸30分鐘，或者放入電飯鍋選擇煮飯程序把糯米飯煮熟；

3、把蒸好的飯盛出來(lái)，放在大容器靜置，等糯米飯晾到手感微熱的時(shí)候加入酒曲；

4、酒曲拌入之后把米飯按壓實(shí)，中間掏一個(gè)小洞，再在米飯的表層灑上一層酒曲把容器的蓋子蓋上，室溫發(fā)酵；

5、夏天一般發(fā)酵36至48小時(shí)左右；

6、發(fā)酵后在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開(kāi)拌勻，繼續(xù)在室溫發(fā)酵；

7、1至2天之后糯米飯會(huì)輕飄在表面，酒香撲鼻，這時(shí)候?qū)⒚罪埡途埔哼^(guò)濾分離，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了。