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科技
原料：水豆腐一塊。
配料：雞蛋兩個、發粉、淀粉、面粉、鹽、雞精、蔥、姜、料酒、高湯、油。
做法：
1、豆腐切長約兩寸，寬1、5寸，厚約2厘米的片，用料酒和鹽腌制入味；
2、雞蛋打碎，加發粉、淀粉、面粉打勻備用。比例是1：2：3；
3、腌好的豆腐用干凈的抹布沾凈水分，用干面粉拍勻，掛上蛋糊下油鍋炸制。油溫要略微的高些，創炸定型后即可撈出。全部炸完后，再回到油鍋里炸制金黃撈出；
4、鍋里放少許油，姜絲、蔥絲炸香放入高湯或者清水、雞精，將豆腐輕輕的推入。等豆腐將湯汁收盡即可出鍋，碼入盤中，可以裝飾些芫荽。
注意事項：掛糊時一定要小心操作，用小鏟慢慢弄，因為水豆腐很嫩，容易碎。炸第一遍時，油溫要高，豆腐才會很快定型。
