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做飯用的淀粉主要有6種。不同品種淀粉的色澤和口感各不相同：
1、玉米淀粉是烹飪中使用廣泛的淀粉。玉米淀粉經過油炸后口感比較酥脆。
2、綠豆淀粉是食用淀粉中品質好，但價格相對貴，所以廚房里比較少用。
3、紅薯淀粉色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化后，口感會比較黏，上漿勾芡一般不會用到它。但它有一個好處，就是糊化后黏的同時也比較爽滑。用紅薯粉做砂鍋菜，久煮不爛，表皮筋韌，有嚼頭，特別好吃。
4、土豆淀粉很爽滑，下火鍋、做砂鍋菜好，但上漿、勾芡不如玉米淀粉好用，而且容易發生老化反應，降低菜肴的口感，
5、小麥淀粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心。
6、豌豆淀粉屬于比較好的淀粉，炸酥肉的時候用適合，軟硬適中，口感脆。
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