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科技
1、小蘇打和食用純堿在堿性上不同
小蘇打水顯弱堿性。在50度左右的熱水中可以進(jìn)行分解，融化。
純堿水顯堿性。易溶于水。
2、小蘇打和食用純堿在熱穩(wěn)定性上不同
食用純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強(qiáng)。
小蘇打加熱后會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。
食用純堿加熱不會分解。
3、在對肉類的使用方法上兩者表現(xiàn)不同。
食用純堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味。純堿可泡軟干貨；
小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑
4、從外觀上說小蘇打和食用純堿都是白色的物質(zhì)。
小蘇打是白色細(xì)小晶體。
純堿是白色粉末。
