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麻味來自麻椒,是四川省、貴州省地區特產的一種花椒。麻椒顏色淺,成熟后為深綠色,風干后偏棕黃色,而花椒顏色重,偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重,而且特別麻。
花椒(學名:ZanthoxylumbungeanumMaxim.)是蕓香科、花椒屬落葉小喬木,高可達7米;莖干上的刺,枝有短刺,當年生枝被短柔毛。葉軸常有甚狹窄的葉翼;小葉對生,卵形,橢圓形,稀披針形,葉緣有細裂齒,齒縫有油點。
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