烤蔓越莓餅干為什么一碰就碎
烤蔓越莓餅干為什么一碰就碎
原因。面團(tuán)彈性太大，烘烤時面筋擋住氣體通道不易散出，使面團(tuán)的內(nèi)部起泡，從而使蔓越莓餅干內(nèi)部過多氣泡，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)疏松，一碰就碎。輥軋時面帶上撒面粉太多，使得的面團(tuán)濕潤度不夠，餅干烤制的過程中快速發(fā)生開裂，導(dǎo)致一碰就碎。調(diào)粉劑量不足或過頭，配方中膨松劑用量太少或太多，導(dǎo)致餅干的結(jié)構(gòu)過于酥脆或韌性不足。解決辦法。應(yīng)降低面團(tuán)彈性，并用有較多針的模具或者餅干面團(tuán)放進(jìn)烤箱前使用針進(jìn)行疏通排氣。應(yīng)盡量避免撒粉或少撒粉。應(yīng)調(diào)整適量加入膨松劑。
導(dǎo)讀原因。面團(tuán)彈性太大，烘烤時面筋擋住氣體通道不易散出，使面團(tuán)的內(nèi)部起泡，從而使蔓越莓餅干內(nèi)部過多氣泡，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)疏松，一碰就碎。輥軋時面帶上撒面粉太多，使得的面團(tuán)濕潤度不夠，餅干烤制的過程中快速發(fā)生開裂，導(dǎo)致一碰就碎。調(diào)粉劑量不足或過頭，配方中膨松劑用量太少或太多，導(dǎo)致餅干的結(jié)構(gòu)過于酥脆或韌性不足。解決辦法。應(yīng)降低面團(tuán)彈性，并用有較多針的模具或者餅干面團(tuán)放進(jìn)烤箱前使用針進(jìn)行疏通排氣。應(yīng)盡量避免撒粉或少撒粉。應(yīng)調(diào)整適量加入膨松劑。
原因：
面團(tuán)彈性太大，烘烤時面筋擋住氣體通道不易散出，使面團(tuán)的內(nèi)部起泡，從而使蔓越莓餅干內(nèi)部過多氣泡，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)疏松，一碰就碎。輥軋時面帶上撒面粉太多，使得的面團(tuán)濕潤度不夠，餅干烤制的過程中快速發(fā)生開裂，導(dǎo)致一碰就碎。調(diào)粉劑量不足或過頭， 配方中膨松劑用量太少或太多，導(dǎo)致餅干的結(jié)構(gòu)過于酥脆或韌性不足。解決辦法：
應(yīng)降低面團(tuán)彈性，并用有較多針的模具或者餅干面團(tuán)放進(jìn)烤箱前使用針進(jìn)行疏通排氣。應(yīng)盡量避免撒粉或少撒粉。應(yīng)調(diào)整適量加入膨松劑。
烤蔓越莓餅干為什么一碰就碎
原因。面團(tuán)彈性太大，烘烤時面筋擋住氣體通道不易散出，使面團(tuán)的內(nèi)部起泡，從而使蔓越莓餅干內(nèi)部過多氣泡，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)疏松，一碰就碎。輥軋時面帶上撒面粉太多，使得的面團(tuán)濕潤度不夠，餅干烤制的過程中快速發(fā)生開裂，導(dǎo)致一碰就碎。調(diào)粉劑量不足或過頭，配方中膨松劑用量太少或太多，導(dǎo)致餅干的結(jié)構(gòu)過于酥脆或韌性不足。解決辦法。應(yīng)降低面團(tuán)彈性，并用有較多針的模具或者餅干面團(tuán)放進(jìn)烤箱前使用針進(jìn)行疏通排氣。應(yīng)盡量避免撒粉或少撒粉。應(yīng)調(diào)整適量加入膨松劑。
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