湖南石鍋魚的正宗做法

原料：鮮魚1條。

輔料：辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1、5千克、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗適量。

做法：

將各種香料藥材以溫水浸泡半小時后，放入石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味濾渣取汁待用。加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬出碼味;另將蒜、姜拍破豆母子用黃酒調散。鍋內下油燒熱，下姜、蒜炒香，放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒用小火炒香，摻入鮮湯以文火熬煮出味，傾入煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味，轉入火鍋盆中。除去梗姜蔥，將魚塊放入火鍋盆內，澆上火鍋紅油上桌，煮5至7分鐘，魚肉斷生即可食用。