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1、耗油:蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味,并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后,趁熱立即加入蠔油調味為宜,若不加熱調味,則呈味效果將遜色些。
2海鮮醬:海鮮醬南方吃乳豬、北方吃烤鴨、西南吃火鍋的首選醬料,也可以在拌菜時放入一些,會提高拌菜的鮮味。 做燒烤油炸食品的蘸醬,蔬菜的蘸醬,比如青瓜切條沾著吃。
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