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科技
勾芡是指菜肴將要裝上盤時(shí)，將調(diào)好的濕粉倒入鼎中拌勻，使湯汁粘稠，且菜肴表面粘上一層薄粉糊的過(guò)程。
勾芡也指菜肴裝上盤碟之后，把湯汁留在鼎里，用濕粉調(diào)稠后把芡汁淋入已裝盤的菜肴中。
勾芡的粉漿一般由淀粉加水調(diào)成，因淀粉在高溫下糊化，故粉漿具有粘性。
勾芡的作用：
1、增加菜肴鮮香美味。
2、增加菜肴的鮮艷色澤。
3、突出菜肴主料。
4、幫助菜肴造型。
5、保存菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分。
