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鹵菜如果是自己吃 ，不要放醬油，用鹽代替，只炒糖，就會顏色紅亮，湯也不會顏色很深。
做法：
1、放油加糖炒，炒糖不要太過要不停翻炒，起泡就馬上加水。
2、放多點三奈，水開或則起鍋前放鹽。如果是鹵肉，鹽不能放太多，做魚要咸才好吃，做其他肉就要淡才好吃。
3、注意糖也要掌握量，適中，要比鹽味多。
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