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南方面條里放堿的原因:
1、放堿的面條比不放堿的面條吃起來更美味、更耐煮,放堿的面條不易糊;
2、在面條里放適當的堿可以使粉狀在受熱分解時,吸收水份,達到良好的黏彈性;
3、堿具有防腐作用、中和酸性等功能。
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