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因為動物體內含有脂肪酸甘油酯,長時間熬煮,脂肪會大量滲出。
以下是去除混油的辦法:
1、熬好羊肉湯待冷卻后放進冰箱冷藏,等湯凍起來,將上面浮出的的油去掉即可。食用時加熱,不會影響其口味和營養。
2、燒前割掉大量的肥肉;
3、熬好后利用吸油紙吸去浮出的混油;
4、熬好后利用小勺撇油。
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