可以不需要曬

原料配方：鮮楊梅50千克，白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，檸檬

楊梅干(12張)

酸25克，胭脂紅10克，安息香酸鈉50克，食鹽7千克

工藝流程：選料→鹽漬→曬乾→漂洗→糖漬→曬制→包裝→成品

1、選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。

2、鹽漬：把鮮楊梅入缸，加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻，并留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，壓上石頭，腌制5～7天。

3、曬乾：把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置於陽光下曬乾，收起備用。

4、漂洗：將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸於清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續(xù)進行3次，清洗一下瀝乾。

5、糖漬：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加熱液化後，將已瀝乾的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時後，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠，并加入甘草等輔料，重新加進楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時。其間應翻拌數(shù)次，使楊梅吸足糖液。

6、曬制：取楊梅坯置於陽光下曬至稍乾即為成品。也可以自然風干。