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白酒后味很苦的原因：
1、蒸餾過程中，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味；
2、生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加；
3、加漿勾調用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也可給酒帶來苦味；
4、原輔材料發霉變質；
5、用曲量太大，酵母數量大，配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生干酪醇，故味苦。
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