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1、將竹鼠去皮，除去內臟和腳爪，洗凈，放入沸水鍋內焯一下；
2、切成小塊，用姜和花生油腌制十分鐘；
3、鍋內油燒熱后放入竹鼠翻炒十分鐘盛出；
4、鍋內再放油，放入八角、花椒、朝天椒、姜絲、蒜小火炒香后，放入竹鼠翻炒五分鐘；
5、放入耗油、生抽、老抽、冰糖、料酒和清水入鍋，大火燒開后，蓋上鍋蓋中火燜25分鐘后加鹽和雞精，大火收汁即可。
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