

面粉分特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉;
1、特高筋面粉:蛋白質(zhì)含量14%以上,筋性大,適用于如春卷皮等產(chǎn)品。
2、高筋面粉:蛋白質(zhì)含量12、5%以上,粒子較粗,適用于發(fā)面食品(面包)或油炸食品(油條)等,又稱面包面粉。
3、中筋面粉:最常用之面粉,又稱多用途面粉。蛋白質(zhì)含量9%-11%以上,適用制造面條,水餃,包子及饅頭。
4、低筋面粉﹔蛋白質(zhì)含量7、5%以上,顆粒細(xì)而軟,適用于蛋糕,餅干,西點(diǎn)等食品,又稱為蛋糕面粉。
