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四川香辣牛肉火鍋的配料有：
花椒、八角、草果、豆瓣醬、油辣椒、牛腩肉、姜、蒜。
做法步驟如下：
1、將牛肉切成小塊備用，姜蒜切好備用在鍋中放入5湯勺油；
2、開火，油還沒熱時放入花椒炒香，隨后放入八角、草果；
3、炒一會后放入豆瓣醬、油辣椒炒香，然后放入牛肉；
4、牛肉基本炒熟后，放入姜蒜，大火燜一下，加入沒過牛肉的水；
5、煮開后調小火直到牛肉煮軟為止；
6、牛肉煮好后，在火鍋底下鋪上黃瓜或蘿卜，把煮好的牛肉放入，即可。
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