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鮮牛奶倒出放置一段時間凝固，是因為乳糖酵化，牛奶變質。
保存牛奶需注意的要點如下：
1、鮮牛奶要放置在陰涼的地方；
2、避免牛奶曝曬或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香；
3、將瓶蓋蓋好，避免他種氣味串入牛奶；
4、牛奶倒進杯子、茶壺等容器，需蓋好蓋子放回冰箱；
5、過冷對牛奶亦有不良影響，牛奶冷凍成冰，品質會受損害。牛奶不宜冷凍，冰箱冷藏即可。
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