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1、抹鹽：
煎魚的時候，先把鍋燒熱，再放油，把油燒的溫度高一些，在魚皮上少抹些鹽，這樣煎起來就不會掉皮了。
2、裹面粉：
清洗過后的魚，在魚的內外面灑上少量的面粉，再放入油中煎炸，這樣做可以有效保障魚皮的完整性。
3、放入雞蛋糊：
將洗凈的魚，放入雞蛋糊中沾一沾，讓雞蛋糊裹到魚皮上，再煎魚的時候能固定，保護魚皮不破。然后使用姜片在在鍋上涂上一層姜汁，然后再倒入油煎魚，魚皮就不會粘鍋。
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