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蝦皮是主要是毛蝦加工制成。毛蝦產量大群體集中捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬干加工成蝦皮因蝦小,肉堅實的干制品很易使人感覺似蝦皮。
蝦米是中小型蝦類的干制食品。經煮熟曬干或烘干后再去殼而成。
蝦仁是選用活蝦為原料,用清水洗凈蝦體去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口易于消化老幼皆宜。
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