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奶皮的形成:當(dāng)牛奶煮沸后,粘度下降,在靜止冷卻過程中,脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將部分上浮,在蒸發(fā)冷卻的過程中,這些上浮營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在表面就形成一層膜,就是奶皮。
其主要成分是脂肪、蛋白質(zhì)。牛奶里大部分都是水分,所以奶皮的營(yíng)養(yǎng)當(dāng)然要比同等重量的牛奶高的多啦。
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