魚丸的制作技巧有什么

1、魚的品種幾乎沒有什么限制，不過巴沙魚比較方便，省去了處理純魚肉的操作，而且沒有刺。2、不見得所有魚肉都能吸收1：1的水，所以必須要控制好加水的量，少量多次進(jìn)行，新手最好從魚水2：1開始試驗(yàn)。3、去腥主要通過蔥姜實(shí)現(xiàn)，不需要加料酒，而且巴沙魚也沒什么重的腥味。4、根據(jù)個(gè)人口味習(xí)慣，也可加入少量淀粉攪拌，加淀粉可以提高魚丸的彈性。5、魚肉從打碎到攪拌的過程中絕對不能產(chǎn)生高溫，所以要打打停停及時(shí)散熱，有必要的話還需要加冰降溫。

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導(dǎo)讀1、魚的品種幾乎沒有什么限制，不過巴沙魚比較方便，省去了處理純魚肉的操作，而且沒有刺。2、不見得所有魚肉都能吸收1：1的水，所以必須要控制好加水的量，少量多次進(jìn)行，新手最好從魚水2：1開始試驗(yàn)。3、去腥主要通過蔥姜實(shí)現(xiàn)，不需要加料酒，而且巴沙魚也沒什么重的腥味。4、根據(jù)個(gè)人口味習(xí)慣，也可加入少量淀粉攪拌，加淀粉可以提高魚丸的彈性。5、魚肉從打碎到攪拌的過程中絕對不能產(chǎn)生高溫，所以要打打停停及時(shí)散熱，有必要的話還需要加冰降溫。