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通常使用面粉和小蘇打用量的比例在100:1,即500克面粉需要5克小蘇打,白醋兩勺,切勿放多,否則小蘇打蒸出來的饅頭會帶有較重的堿味、苦味。與面粉是1:100的比例。加入面粉和勻,然后加入水和白醋再和面。不能超過這個比例會發黃發硬,而且容易中毒。也就是說500克(一斤)面粉放5克,就足夠了。
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