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白蘿卜變色是因為白蘿卜變質了，會產生真菌類有毒物質，吃了之后會對身體健康有影響，甚至會中毒，所以白蘿卜在變色后，不能繼續食用。
白蘿卜，是根莖類蔬菜，在飲食和中醫食療領域都有廣泛應用，色白，屬金，性甘平辛，具有下氣、消食、除疾潤肺、利尿通便的功效。白蘿卜主治便秘、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等。
白蘿卜很適合用水煮熟后，喝蘿卜水，放點白糖，可以當做飲料飲用，對消化和養胃有很好的作用。
