紅茶為什么泡出來(lái)是黑色的

一般來(lái)說(shuō)茶湯色發(fā)黑，首先斷定茶褐素過(guò)多所致，基本判定非好茶。因?yàn)椴韬炙厥怯绊懖杵焚|(zhì)的負(fù)因子。紅茶在制作中，從萎凋到發(fā)酵，最先將鮮葉中的茶多酚酶促氧化為茶黃素，茶黃素氧化聚合為茶紅素，茶紅素再氧化聚合為茶褐素，具體的生化過(guò)程要復(fù)雜的多。在成品中，紅茶的湯色基本由三種物質(zhì)主導(dǎo)，一是茶黃素，主導(dǎo)湯色亮度;二是茶紅素，是茶湯主體色;三是茶褐素，主導(dǎo)湯色深淺。

紅茶中茶褐素一般起到的是負(fù)面作用，造成茶湯發(fā)暗，缺乏刺激性。而發(fā)酵過(guò)度，以及缺氧發(fā)酵的結(jié)果。茶湯色發(fā)黑，首先斷定茶褐素過(guò)多所致，因?yàn)椴韬炙厥怯绊懖杵焚|(zhì)的負(fù)因子。

如果是放了幾個(gè)小時(shí)，不排除溫度下降會(huì)導(dǎo)致冷后渾現(xiàn)象，也就是茶黃素與咖啡因結(jié)合的產(chǎn)物。但結(jié)合湯色發(fā)黑這一情況，說(shuō)明兩者含量少，渾的可能性小，第二次斷定茶褐素主導(dǎo)所致。