過完油的鯉魚怎么燉

1、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失，如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味；

2、魚泡酒，炸魚前，可以先泡下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味；

3、加紅酒。魚剖肚洗凈后，加入紅酒，同樣可以起到祛腥的作用；

4、牙膏白酒洗手，切完魚后，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗；

5、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了；

6、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。

用料：草魚800克、郫縣豆瓣40克、水淀粉15毫升、姜20克、香蔥20克、醬油30毫升、醋20毫升、白糖20克、泡辣椒10克、蒜10克、干辣椒20克、料酒20毫升、油80毫升、胡椒粉、鹽各2克。