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醬油本身是水溶液,它既不是乳濁液也不是懸濁液,不會難溶于水。醬油:用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲,是中國的傳統調味品。它用的原料來自植物性蛋白質和淀粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油后的豆餅,或溶劑浸出油脂后的豆粕,也有以花生餅、蠶豆代用,傳統生產中以大豆為主。
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