牛奶中提取酪蛋白的方法
牛奶中提取酪蛋白的方法
蛋白質(zhì)是一種親水膠體，在水溶液中蛋白質(zhì)分子表面形成一個(gè)水化層。另外，蛋白質(zhì)又是一種兩性離子，在一定pH溶液能夠維持一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)。但是調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)溶液的pH值至等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)因失去電荷而變得不穩(wěn)定，此時(shí)若再加脫水劑或加熱，水化層被破壞，蛋白質(zhì)分子就相互凝聚而析出。等電點(diǎn)沉淀法主要利用兩性電解質(zhì)分子在等電點(diǎn)時(shí)溶解度最低的原理，而多種兩性電解質(zhì)具有不同等電點(diǎn)而進(jìn)行分離的一種方法。
導(dǎo)讀蛋白質(zhì)是一種親水膠體，在水溶液中蛋白質(zhì)分子表面形成一個(gè)水化層。另外，蛋白質(zhì)又是一種兩性離子，在一定pH溶液能夠維持一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)。但是調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)溶液的pH值至等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)因失去電荷而變得不穩(wěn)定，此時(shí)若再加脫水劑或加熱，水化層被破壞，蛋白質(zhì)分子就相互凝聚而析出。等電點(diǎn)沉淀法主要利用兩性電解質(zhì)分子在等電點(diǎn)時(shí)溶解度最低的原理，而多種兩性電解質(zhì)具有不同等電點(diǎn)而進(jìn)行分離的一種方法。
蛋白質(zhì)是一種親水膠體，在水溶液中蛋白質(zhì)分子表面形成一個(gè)水化層。另外，蛋白質(zhì)又是一種兩性離子，在一定pH溶液能夠維持一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)。但是調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)溶液的pH值至等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)因失去電荷而變得不穩(wěn)定，此時(shí)若再加脫水劑或加熱，水化層被破壞，蛋白質(zhì)分子就相互凝聚而析出。等電點(diǎn)沉淀法主要利用兩性電解質(zhì)分子在等電點(diǎn)時(shí)溶解度最低的原理，而多種兩性電解質(zhì)具有不同等電點(diǎn)而進(jìn)行分離的一種方法。
牛奶中提取酪蛋白的方法
蛋白質(zhì)是一種親水膠體，在水溶液中蛋白質(zhì)分子表面形成一個(gè)水化層。另外，蛋白質(zhì)又是一種兩性離子，在一定pH溶液能夠維持一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)。但是調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)溶液的pH值至等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)因失去電荷而變得不穩(wěn)定，此時(shí)若再加脫水劑或加熱，水化層被破壞，蛋白質(zhì)分子就相互凝聚而析出。等電點(diǎn)沉淀法主要利用兩性電解質(zhì)分子在等電點(diǎn)時(shí)溶解度最低的原理，而多種兩性電解質(zhì)具有不同等電點(diǎn)而進(jìn)行分離的一種方法。
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