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現在研究證明,皮中不含苦杏仁甙,尖中未檢出與仁不同的其他成分,只是苦杏仁甙的含量略高于整個杏仁。苦杏仁所含化學成分苦杏仁甙含毒素,由苦杏仁甙分解出來的氫氰酸,醫學上成人苦杏仁的用量為10~15克,這是不會中毒的,但是大劑量,50克以上,服用苦杏仁是會中毒的。苦杏仁所含毒素80%以上分布在皮尖部。去除了皮尖,就是去掉了毒素,做到防患于未然,以免中毒。
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