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生姜具有辛辣和芳香味道,溶解于菜肴之中,使菜的味道鮮美。生姜有“植物味精”之稱。
燉雞、鴨、魚、肉時放入姜后,肉味醇香。做甜酸湯時兌姜汁,有特殊的甜酸味。
用姜未、醋、醬油、小磨香油攪拌成汁蘸著吃,別有風味。
冷凍肉加熱前用姜汁浸漬,可使肉返鮮。
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