皮蛋要啥顏色的最好

蛋清彈性較大且呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色的皮蛋是最優(yōu)質(zhì)的。

選購(gòu)優(yōu)質(zhì)皮蛋的方法是先將皮蛋放在手掌中輕輕掂量，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)的皮蛋則品質(zhì)較差；將皮蛋放置于耳邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音；剝除松花蛋外附的泥料查看外殼情況，以蛋殼完整且呈灰白色和無(wú)黑斑為上品；如果有裂紋蛋，在加工過(guò)程中可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)。被污染的松花蛋則呈淺綠色、韌性差、易松散等。購(gòu)買時(shí)應(yīng)選購(gòu)包裝完整和標(biāo)示清楚的產(chǎn)品，注意制造日期并且保存時(shí)應(yīng)注意保存的方式及期限。