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菜加了啤酒變很苦可以加適當(dāng)?shù)陌滋侵泻推【频目辔?。菜加了啤酒變很苦是因?yàn)槠【浦械木凭诔粗频倪^程中,揮發(fā),產(chǎn)生苦味,啤酒的原料是麥芽還有酒花。都是活性很強(qiáng)的多酚物質(zhì),炒制后容易與蛋白質(zhì)化合,破壞了啤酒的營養(yǎng)成分,也會(huì)使酒汁渾濁、變味。這種苦味可以使用糖來中和,所以如果菜苦,可以加糖再炒一次,消除苦味。
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