為什么蒸出來的發糕很硬

原因：面筋粉過量，發酵時體積增加較大，蒸熟后的組織持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕；發糕若放至第二天食用，會發硬。解決方法。在不加化學蓬松劑的前提下，使蒸出松軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇。面糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的面糊本身不易發酵，所以要加入更多的發酵粉。發酵的程度是第三個要注意的，發酵后的體積一定要達到兩倍以上，面團里的氣體夠多，成品才發得起來。

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導讀原因：面筋粉過量，發酵時體積增加較大，蒸熟后的組織持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕；發糕若放至第二天食用，會發硬。解決方法。在不加化學蓬松劑的前提下，使蒸出松軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇。面糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的面糊本身不易發酵，所以要加入更多的發酵粉。發酵的程度是第三個要注意的，發酵后的體積一定要達到兩倍以上，面團里的氣體夠多，成品才發得起來。