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韭菜雞蛋水餃餡的調制方法：
1、準備好韭菜一斤，雞蛋三個；
2、韭菜洗凈控水后切碎備用；
3、雞蛋打入碗中攪成蛋液，滴入兩滴食用油攪勻；
4、鍋熱后加油燒至五成熱，將雞蛋液倒入鍋中，用筷子快速劃散，定型后盛出備用；
5、將切好的韭菜碎和雞蛋碎放入大碗中，先加入食用油攪拌均勻浸泡十分鐘；
6、把浸泡好的韭菜雞蛋餡，加入適量的食鹽和味精，加入少許的耗油即可。
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